2010. gada 17. novembris

Ko gatavosim svētkos? Jēra gaļu portvīna / dzērveņu mērcē.

Mūsu mājā svētkos gandrīz vienmēr tiek pasniegts cepetis. To dikti labi prot gatavot mans mīļotais. Arī Latvijas dzimšanas dienu mēs atzīmējam ar svinīgām vakariņām ģimenes un draugu lokā. Šis gads nebūs izņēmums. Tikai šoreiz gribētos pagatavot ko citu. Meklēju, domāju, domāju, meklēju. Atradu. Jēra gaļa portvīna un dzērveņu mērcē. Recepte kā radīta svētkiem. Ēdiens, ko katru dienu neēdīsi, bet svētkos var atļauties. Gatavošu to pirmo reizi. Redzēs kas sanāks :)




bilde un recepte http://www.bbcgoodfoodme.com/

175g  jēra kājas steika gabaliņi. Cik ēdāju, tik gabalu. (var izmantot arī ribiņas)
3 ēdamkarotes balzāmetiķa
1 ēdamkarote brūnā vai parastā cukura
svaigs vai kaltēts timiāns
1 ēdamkarote olīveļļas

mērce
5 šalotes sīpoli. Man tādu nav, ņemu parastos.
50g sviesta
10 kadiķa ogas
2 lauru lapas
250 ml portvīna (šobrīd portvīnu var nopirkt arī SuperNeto)
400 ml vistas buljona
1 ēdamkarote kukurūzas miltu sajauktu ar 2 ēdamkarotēm ūdens (man tādu nav, izmantošu parastos)
3 ēdamkarotes dzērveņu želejas, zaptes vai mērces
_________________________________________________________
  1. Liek marinēties gaļu. Nogriež liekos tauciņus, pievieno balzāmetiķi, timiānu, cukuru, sāli un piparus. Atstāj ledusskapī vismaz uz pāris stundām.
  2. Gatavojam mērci. Sviestā apcepjam sīpolus, lauru lapas un sasmalcinātas kadiķogas. Lejam klāt portvīnu un sautējam līdz mērcīte ir samazinājusies uz pusi.
  3. Pievieno vistas buljonu un kukurūzas (vai parastos) miltus ar ūdeni. Sautē kādas 5 min. vai tik ilgi kamēr mērce sabiezē.
  4. Gatavo mērci pārliek citā pannā. Vajadzētu izlaist caur sietiņu, lai visi krikumi paliek malā. Pievieno dzērveņu zapti vai želeju un visu labi saimaisa.
  5. Sagatavojam gaļu. Nolejam un pēc tam nosusinam visu lieko šķidrumu. Gaļas gabaliņus iesmērējam ar olīveļļu un liekam cepties karstā pannā. Katru pusi cepam kādas 3-4 min.  (Receptē rakstīts, ka jēra gaļai iekšpusē jābūt viegli rozā. Es gan laikam pacepšu nedaudz ilgāk. Lai atstātu tādu rozā, jābūt  baigi labam steikam.)
  6. Pievieno pāri palikušo marinādi un nedaudz pasautē līdz gaļa karamelizējas. Liek maliņā uz pāris minūtēm atpūsties.
  7. Gatavo portvīna un dzērveņu mērcīti uzsilda.
  8. Pasniedz gaļu ar kartupeļu biezeni vai citiem dārzeņiem. Pāri lej gatavo mērcīti :)
Recepte svētku gaismiņai:

Vajadzēs trauku, glāzi ar ūdeni, balto peldošo svecīti un saujiņu dzērveņu.
Sanāk silta, maza LV sarkanbaltsarkana gaismiņa :)

Ceru, ka arī  tavā sirdī rītvakar un visas pārējās dienas  kursies maza uguntiņa...
 par mājām...par Latviju...
---------------------------------------------------------

pāris zibšņi no ogumājas arhīva
Latvija


























DAUDZ LAIMES DZIMŠANAS DIENĀ!

2010. gada 16. novembris

Karaliskā teļa gaļas zuppa / ungāru gulašs


Ungāru gulašzupiņa būs ideāls svētdienas pusdienu ēdiens. Tāda laba rudens zuppa, kas ir cienīga atrasties pat uz izsmalcinātākā svētku galda.
Starpcitu, kā stāsta šīs receptes vēsture, tad gulašs oriģinālā ir ZUPA, nevis kāds gaļas sautējums/mērce, kas ir atrodams katrā stūra ēdnīcā. Gaļas un paprikas zuppa. Tagad man un jums būs to zināt :)
Teikšu uzreiz - zupa prasīs nedaudz laika un pacietības. Saucu šo zupu par garo zupu, jo to jāvāra gandrīz 2 stundas. Satraukumam nav pamata. Tās stundas pie kastroļa jāsēž nebūs. Pa to laiku notekti var sadarīt citas lietas - lasīt grāmatu, sildīt kājas, mazgāt veļu vai darīt to pašu labāko - neko.

zupai
400g teļa gaļas filejas
2 vidēji sīpoli
3 ēdamkarotes cūku tauku (šo es izlaidu)
2-3 karotes paprikas pulvera
2 zaļās paprikas
1 liels nomizots tomāts (var aizvietot ar konservētiem tomātiem)
1 ķiploka daiviņa
malts kumīns pēc garšas (es liku 1 ēdamkaroti). Tagad tas nopērkams MAXIMA veikalos
300g kartupeļu
sāls
pipari

pastas mīklai
1 ola
80g milti
sāls

  1. Sagriežam gaļu mazoz kubiciņos.
  2. Sasmalcinam sīpolu. Zupas katlā uzkarsējam cūkas tauciņus vai eļļu un liekam apcepties sīpolus. Cepam apmēram 5min. Ņemam nost no uguns, pievienojam paprikas pulveri un kārtīgi samaisam.
  3. Sagriežam papriku un tomātu, apmēram tik pat lielos gabaliņos kā gaļu. Liekam zupas katlā kopā ar gaļu. Šajā brīdī topošo zupu vajadzētu pasālīt un pievienot maltus piparus. Visu apcepam kādas 5 minūtes uz vidējas uguns.
  4. Pievienojam sasmalcinātu ķiploku un kumīnu. Lejam klāt ūdeni. Tā, lai tas nosedz visus produktus + vēl nedaudz :)
  5. Lielais vārīšanas brīdis ir klāt. Liekam vāku virsū un vāram pusotru stundu. It kā jau var droši atstāt katliņu bez pieskatīšanas, bet sirdsmieram labāk tomēr būtu, ja ik pa laiciņam paceltu vāciņu un zupiņu apmīļotu, samaisot to ar lielu karoti :)
  6. Uz pašām beigām, kādas 15 min. iepriekš pievieno sagrieztu kartupeli.
  7. Pa to laiku pagatavojam pastas mīklu. Olu, miltus, sāli samaisa kopā līdz sanāk smuka mīkla. Ar diviem pirkstiem plēš mīklu mazos, plakanos gabaliņos kā rīsu pārslas un liek tos atsevišķā šķīvī. Uzber miltus, lai pasta nesalīp kopā. Beigās sapratu, ka šo mīklu vajadzētu pagatavot jau sākumā. Tā, lai pie primās vārīšanas mazāk stresiņa. :)
  8. Pastu pievieno pašās beigās. Vāra 1 min.
Zuppppa gatava!
Pasniedz karstu, ļoti karstu!



2010. gada 9. novembris

Vistas aknu kebabs

Šoreiz ēģiptiešu recepte no Jamie Oliver  .

Man ļoti garšo aknas. Tā kā bija apnikusi ierastā aknu mērce, meklēju ko jaunu. Atradu  šo te. No sākuma likās diezgan sarežģīta recepte un daudz visādu sastāvdaļu, kas kurā katrā bodē nav dabūjamas, bet beigu beigās bija vērts pūlēties. :) Akniņas sanāk īpaši maigas, tādas gaļīgas, sulīgas, krēmīgas ar īpatnēju piegaršu, ko dod kumins kopā ar koriandru un riekstiem.


Jums būs nepieciešams ēģiptiešu garšvielu maisījums Dukkah , kas pamatā sastāv no lazdu riekstiem, sezama sēklām, kumina un koriandra sēklām. Parasti to ēd ar arābu mazīti un olīveļļu. Dažviet tas var atšķirties, bet šis ir tas pamatu pamats. Lazdu riekstus var aizvietot ar mandelēm. Garšu eksperimentam var klāt likt kaltētu piparmētru. Noteikti nevar iztikt bez KUMINA - romiešu ķimenēm. Tās var iegādāties http://www.gemoss.lv/  ; http://www.damps.lv/ vai arī meklēt lielveikalos Santa Maria malto kuminu. Dukkah var viegli pagatavot pats. Riekstus un sēkliņas apgrauzdē, piestā iekšā un visu kārtīgi sasmalcina.
 Apmēram šādi :
6 porcijām būs vajadzīgi šādi produkti :

1kg vistu akniņu
piens aknu mērcēšanai
150g miltu
2 olas, viegli sakultas kopā ar nedaudz ūdens
2 ēdamkarotes olīveļļas
arābu maizīte vai lavašs

Dukkah & parmezāna maisījums

150g rīvmaizes (vēlams ne no mūsu saldās baltmaizes)
40g Dukkah, ko paši būsiet sagatavojuši
75g rīvēta parmezāna vai cita cietā siera
rīvēta "puscitrona" miziņa
jūras sāls pēc garšas
nedaudz melnie pipari (vēlams no dzirnaviņām, nevis malto pulveri)

Citronu majonēze

150g labas majonēzes (es izmantoju Hellmanns..kaut kā esmu pie tās pieradusi )
puscitrona mīkstums bez baltās miziņas, sagriezts mazos gabaliņos
1 ēdamkarote sagrieztu lociņu
(oriģinālā šeit vajadzētu izmantot konservētos/sālītos citronus preserved lemons,
bet to pagatavošana prasa laiku, tāpēc izmantoju parastu citronu)

  1. Liek akniņas bļodā un atstāj uz pāris stundām mērcēties pienā.
  2. Sagatavo Dukkah, siera un rīzmaizes miksli. Visu samaisa kopā vienā traukā.
  3. Pagatavo majonēzi, sajaucot to kopā ar citrona gabaliņiem un lociņiem.
  4. Noskalo aknas aukstā ūdenī un nosusina papīra dvielī.
  5. Akniņs sasprauž uz mazajiem iesmiņiem, koka vai metāla, ja tādi ir. Sprauž diezgan cieši. Apmēram 4-5 gb. uz viena iesma.
  6. Sagatavojam trīs trauciņus - vienā milti, otrā ola, trešajā garšvielu maisījums.
  7. Pannā uzkarsē eļļu.
  8. Nu un tagad kā karbonādi. Iesmiņu liekam miltos, tad olā, tad garšvielu maisījumā un uz karstas pannas. Apcepam no abām pusēm. 4-5 min. katru pusi. Nevajadzētu pārcept.
  9. Pasniedz karstas ar arābu maizi vai lavašu un citronu majonēzi.
Oliveram sanāca šādi :


Man sanāca tā :)

2010. gada 8. novembris

Kartupeļu / mencas kraukšķīši


Šie mazie, gardie kraukšķīši nāk no Portugāles. Tā stāsta mana recepšu bībele CULINA MUNDI, kura sver vismaz 5 kg :), un, ja jau reiz tā tiek izcelta no skapja, tad noteikti kaut kas no tās ir jāgatavo.

Pagājušo pavasari mēs bijām aizskrējuši fiksā ceļojumā uz PORTO. Iemesli vairāki -  tauriņi vēderā, silta saule un iespēja iesktīties dziļāk portvīnu pasaulē. Ar šo vīnu man ir īpašas attiecības. Tagad tās ir arī manam mīļotajam. Pirmo reizi to nobaudīju Skotijā. Sildošssss, biezzzssss un grēcīgi salds... PORTO dabūju nogaršot balto portvīnu, un tagad tas ir mūsu top "grādu" dzēriens, tikai ļoti žēl, ka pie mums to nav tik vienkārši iegādāties.  
Diemžēl, lai tuvāk iepazītu portugāļu virtuvi, mums ar divām dienām nepietika. Taču... ar tām mums pietika, lai saprastu, ka vēlamies tur kādreiz atgriezties.
  PORTO mums patika un šķiet - mēs patikām PORTO !!! 





Oriģinālajā receptē ir izmantota sālīta menca, kas pirms gatavošanas 12 stundas ir jāmērcē aukstā ūdenī.
Šo es atļāvos apiet.
Ne man bija sālīta menca, nedz arī pacietības ko tādu darīt :)
Izmantoju parastu zivi no veikala. Heks, laikam. Ar tām saldētajām zivīm ir kā ar bitēm !
Protams, ja jums ir pieejama svaiga menca vai jebkura svaiga zivtiņa, noteikti garšos daudz labāk.


Mums vajadzēs :

500g kartupeļu
250g zivs filejas,
1 liels sīpols vai 2 maziņi
apmēram glāze piena
buntīte pētersīļu
4 olas
sāls
pipari
eļļa cepšanai
  1. Izvāra kartupeļus, tos samīca, bet ne līdz biezenim. Garšīgāk būs tad, ja iekšā būs kāds kartupeļa gabaliņš.
  2. Katliņā vai pannā ielej pienu un atšķaida to ar ūdeni. Kad sāk vārīties, liek iekšā zivtiņu. UN VAJADZĒTU PASĀLĪT, ja izmanto parasto zivi.
  3. Izvārīto zivtiņu sasmalcina ar dakšu nelielos gabaliņos.
  4. Sagriež sīpolu cik nu smalki var :)
  5. Samaisa kopā kartupeļus, zivi un sīpolus.
  6. Klāt pievieno sasmalcinātus pētersīļus, olas, piparus un sāli, ja tas vēl ir nepieciešams. Visu labi samaisa, nedaudz uzkuļot.
  7. Ielej katliņā eļļu. Ar divām ēdamkarotēm no gatavās masas taisa tādas kā kroketes (skat.bildē) un liek apcepties karstā eļļā. Cept ilgi nevajag, jo masa jau ir gatavs produkts. Tikai tik daudz, lai kraukšķīši kļūst zeltaini brūni. LŪK ŠĀDI !
GATAVS :)
Grāmatā nav minēts ar ko viņus īsti ēst. Mēs ēdām ar Hellmanns majonēzi. 
Pamēģini! Pazudīs nemanot un ciemiņi prasīs vēl :)





2010. gada 6. novembris

Atgriežoties vecajās sliedēs... jeb slinka, slinka mātes meita.

Jā, jā... Ir pagājis milzum daudz laika kopš pēdējā ieraksta. Lai arī stingri biju nolēmusi rakstīt  r e g u l ā r i , nekas prātīgs no tā nesanāca. Tā ar tām slinkajām mātes meitām ir :)
Patiesībā man ir pats skaistākais, pats lieliskākais iemesls manai nerakstīšanai, un tas ir mūsu mazais Matīsiņš, kurš pēdējos sešus mēnešus ir mans priekšnieciņš visās jomās - ēšanā, dzeršanā, gulēšanā, strādāšanā un arī nestrādāšanā.
Neskatoties uz visiem priekiem , ko šāds mazs ķipars spēj dot, šajos mēnešos ar vienu kāju biju smagā gastronomiskā depresijā, no kuras mani patstāvīgi glāba mans mīļotais, piedāvādams simts un vienu putru variantu. Ēdu putras, bet diendusā sapņoju par ceptu desiņu kalniem, šmorētām vistiņām, marinētiem gurķīšiem, nerunājot par regulāru ieniršanu ogu - putukrējuma mākoņos. Es tagad tik labi saprotu tos, kuri cenšas ievērot diētas. Es jūs tiešām, tiešām saprotu! Vēl joprojām nesaprotu , kas bija smagāk - tas, ka pati nevarēju ēst visu , kas kārojās vai tas, ka nevarēju gatavot. Abi vienlīdz smagi momenti. Un tiesa vien tam teicienam IR. Neēdis cilvēks ir dusmīgs cilvēks.
Arī šobrīd ir jāseko tam ko ēdu, bet nu esmu vecājās sliedēs - es atkal gatavoju! Tā ka....paceļam glāzes un stingri nosolamies, ka visas garšīgās lietas un pārējās sirdslietas tiks atrakstītas, pārrakstītas, iemūžinātas ogumeitenes emuārā. :)

... pirmās receptes pavisam drīz ...

... bet šajā reizē pāris zipšņi no vasaras darbiem un nedarbiem :)

Arī šovasar mums bija tas gods pabūt pāris kāzās !